Was wäre das beste Menu ohne die Grüße aus der Küche - Amuse Gueule - die vor dem eigentlichen Menu oder auch vor den einzelnen Gängen gereicht werden, oftmals sind sie das eigentliche Highlight des Menu's. Wenn nun die Küche gegrüßt hat und uns geschmacklich eingestimmt hat auf das was uns die nächsten hänge hindurch erwartet dann haben die Vorspeisen Ihren großen Auftritt, sie sind die kulinarische Vorbereitung für den Höhepunkt des Menüs den Hauptgang. Die Vorspeisen dürfen niemals ein lästiges Übel sein sondern sind der Bestandteil des Menu's der den Spannungsbogen aufbaut um dann mit vollem Genus und großer Erwartungshaltung den Hauptgang zu geniessen