Für ca. 1,5l Fleischbrühe

1kg Suppenfleisch vom Rind

1 -2 Beinscheiben vom Rind

1 große Zwiebel

1 Bund Suppengemüse (ca. 100g Sellerie, 1/4 Stange Lauch, 2 Karotten, Petersilie)

Lorbeerblatt, Chilischote, Salz

Das Suppenfleisch und die Beinscheibe(n) in einer Eisenpfanne mit sehr wenig Öl rund herum scharf anbraten und dann in einen Topf mit 2l kaltem Wasser geben. Das Wasser zum Kochen bringen und dann soweit zurück´drehen daß das Wasser nur noch simmt.  Den auftretenden Schaum von zeit zu Zeit abschöpfen. Die Zwiebel halbieren und in eine heiße Eisenpfanne mit den Schnittflächen nach unten geben. Die Zwiebel in der Eisenpfanne grillen so dass die Schnittflächen dunkelbraun werden. Das kleingeschnittene Suppengemüse, das Lorbeerblatt, die Chilischote und die Zwiebel nach 2 Std. zum Huhn zugeben, nach weiteren 20 Min. die Petersilie zugeben. Nach weiteren 10 Min. das  Fleisch und das Suppengemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen dann die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf seihen. Die Brühe leicht salzen und gegebenenfalls entfetten. Die Fleischbrühe ist die Basis für eine Vielzahl von Suppen, Saucen und Schmorgerichten, sie eigenet sich sehr gut zum Einfrieren dann ist immer für Vorrat gesorgt.

Tip zum Entfetten:

Wer keine Entfettungskanne hat und auch nicht mit Küchenkrepp das Fett von der Oberfläche aufsaugen möchte lässt die Brühe über nacht auskühlen, das Fett bildet dann oben auf der Brühe liegend eine feste Schicht die dann mit einem Löffel abgetragen werden kann.